Berliner Boersenzeitung - Le roquefort célèbre 100 ans d'appellation, espérant relancer des ventes en berne

EUR -
AED 4.171489
AFN 79.205477
ALL 99.208181
AMD 436.288202
ANG 2.032583
AOA 1042.020964
ARS 1336.198046
AUD 1.762522
AWG 2.045724
AZN 1.930425
BAM 1.968862
BBD 2.29412
BDT 138.84112
BGN 1.959812
BHD 0.428198
BIF 3381.93694
BMD 1.135725
BND 1.46512
BOB 7.851087
BRL 6.412187
BSD 1.136238
BTN 97.157571
BWP 15.322656
BYN 3.718268
BYR 22260.205907
BZD 2.282241
CAD 1.567965
CDF 3253.851697
CHF 0.935722
CLF 0.027803
CLP 1066.911134
CNY 8.182101
CNH 8.160852
COP 4659.617601
CRC 578.437555
CUC 1.135725
CUP 30.096707
CVE 111.001422
CZK 24.917012
DJF 202.328553
DKK 7.458702
DOP 67.085066
DZD 150.326826
EGP 56.513323
ERN 17.035872
ETB 154.337529
FJD 2.566114
FKP 0.843778
GBP 0.842157
GEL 3.112
GGP 0.843778
GHS 11.702639
GIP 0.843778
GMD 81.772733
GNF 9844.310562
GTQ 8.725891
GYD 237.714405
HKD 8.90381
HNL 29.603399
HRK 7.536901
HTG 148.495168
HUF 404.321455
IDR 18500.900062
ILS 3.978325
IMP 0.843778
INR 97.004924
IQD 1488.374391
IRR 47842.407145
ISK 144.20264
JEP 0.843778
JMD 181.016505
JOD 0.805264
JPY 163.891915
KES 146.792117
KGS 99.319593
KHR 4549.180839
KMF 493.474228
KPW 1022.037245
KRW 1558.646043
KWD 0.348463
KYD 0.946882
KZT 577.702679
LAK 24543.832274
LBP 101802.392289
LKR 340.08625
LRD 227.237573
LSL 20.284676
LTL 3.3535
LVL 0.686989
LYD 6.224487
MAD 10.514581
MDL 19.695668
MGA 5165.268176
MKD 61.529865
MMK 2384.850427
MNT 4060.498584
MOP 9.175071
MRU 44.981422
MUR 52.061388
MVR 17.558318
MWK 1970.231917
MXN 21.978955
MYR 4.820052
MZN 72.583895
NAD 20.284676
NGN 1806.665968
NIO 41.807365
NOK 11.503688
NPR 155.447291
NZD 1.899269
OMR 0.436674
PAB 1.136138
PEN 4.136845
PGK 4.732543
PHP 63.26438
PKR 320.404977
PLN 4.234652
PYG 9078.50975
QAR 4.141504
RON 5.055139
RSD 117.25447
RUB 89.318438
RWF 1606.357129
SAR 4.260437
SBD 9.484173
SCR 16.143981
SDG 682.007896
SEK 10.858739
SGD 1.461513
SHP 0.892501
SLE 25.803246
SLL 23815.581251
SOS 649.307732
SRD 42.25581
STD 23507.210158
SVC 9.941958
SYP 14766.381857
SZL 20.274508
THB 37.02974
TJS 11.333842
TMT 3.980715
TND 3.40952
TOP 2.659983
TRY 44.408589
TTD 7.717199
TWD 33.886397
TZS 3046.587341
UAH 47.171808
UGX 4130.402519
USD 1.135725
UYU 47.223296
UZS 14578.720274
VES 107.71955
VND 29557.23769
VUV 137.130298
WST 3.05888
XAF 660.33791
XAG 0.034149
XAU 0.000342
XCD 3.069353
XDR 0.817441
XOF 660.358397
XPF 119.331742
YER 276.946237
ZAR 20.199155
ZMK 10222.880099
ZMW 30.142979
ZWL 365.702919
  • AEX

    -0.1800

    924.22

    -0.02%

  • BEL20

    9.8700

    4497.47

    +0.22%

  • PX1

    -8.5700

    7779.72

    -0.11%

  • ISEQ

    107.9900

    11475.17

    +0.95%

  • OSEBX

    -9.6000

    1564.95

    -0.61%

  • PSI20

    14.7200

    7375.8

    +0.2%

  • ENTEC

    -5.8300

    1416.23

    -0.41%

  • BIOTK

    18.4200

    2650.48

    +0.7%

  • N150

    5.3800

    3589.97

    +0.15%

Le roquefort célèbre 100 ans d'appellation, espérant relancer des ventes en berne
Le roquefort célèbre 100 ans d'appellation, espérant relancer des ventes en berne / Photo: Lionel BONAVENTURE - AFP

Le roquefort célèbre 100 ans d'appellation, espérant relancer des ventes en berne

Le roquefort, emblème culinaire hexagonal, célèbre les 100 ans de son appellation d'origine, un anniversaire sur lequel compte le célèbre fromage de brebis aveyronnais pour relancer des ventes structurellement en baisse.

Taille du texte:

C'est le 26 juillet 1925 qu'a été adoptée la loi "pour garantir l’appellation d'origine du fromage de roquefort", une première mondiale pour un produit alimentaire que va célébrer jeudi un colloque à l'Assemblée nationale, réunissant chefs, historiens et élus, autour du chroniqueur gastronomique François-Régis Gaudry, parrain et animateur de l'évènement.

L’appellation est certes centenaire mais le roquefort est bien plus ancien encore, rappelle à l'AFP l'historienne Sylvie Vabre, responsable du contenu scientifique du colloque.

"On retrouve sa trace au 11e siècle", dit-elle, ce qui en fait, avec le brie, le gruyère ou les fromages d'Auvergne, un des patriarches de la production fromagère française.

"C'est un fromage qui a acquis une réputation allant de pair avec la gastronomie française", souligne Mme Vabre. Et "cette forte renommée, c'est sa première particularité: on connaît le nom même si on ne l'a jamais goûté et même si on ne sait pas le reconnaître".

Le roquefort, c'est d'abord le village aveyronnais de Roquefort-sur-Soulzon où se trouvent toutes les caves d'affinage des sept maisons produisant ce fromage.

- L'air des fleurines -

"C’est parce qu'il est produit sur ce territoire, avec cette brebis de race Lacaune qui a mangé l’herbe de la zone géographique Roquefort, parce que les souches de pénicillium sont issues de nos caves que ce produit a pu développer son identité qui doit être protégée", explique Sébastien Vignette, secrétaire général de la Confédération de roquefort, au cœur de la cave familiale du "Vieux berger", le plus petit producteur de la filière.

Ici, sous l’œil de Vincent Combes, patron et maître-affineur, les pains de roquefort - pas de meules ici - reposent par dizaines sur leurs étagères de chêne.

C'est là que le pénicillium roqueforti, champignon microscopique à la teinte bleu-vert, se développe dans les cavités du fromage, grâce à l'air frais et humide proposé par les fleurines, ces failles rocheuses spécifiques à Roquefort, village construit sur l'éboulis de la falaise locale du Combalou.

En 2023, 14.336 tonnes de roquefort sont sorties des caves du village, ce qui en fait la 3e AOP française en tonnage commercialisé, derrière le comté et le reblochon, pour plus de 5.000 emplois directs.

Mais pour la filière, "depuis quelques années, la situation n'est pas facile", souligne Jean-François Ricard, patron du roquefort Vernieres (50 salariés, 1.000 tonnes/an).

- "Renouvellement" -

Il y a une "baisse structurelle de la consommation", précise M. Vignette: d'abord d'environ 1% par an et depuis 2021 de 3 à 4%.

Pour l'expliquer, les acteurs du secteur pointent principalement les changements d'habitude des Français, comme un budget consacré à l'alimentation qui diminue ou la disparition de la tradition du plateau de fromage.

"On a un défi de renouvellement des générations de consommateurs", explique également le secrétaire général de la filière.

Le centenaire apparaît dès lors comme un "évènement majeur", un vecteur de communication pour "booster la consommation", affirme Anne-Julia Goutte, directrice marketing de Lactalis AOP & Terroirs qui gère le roquefort Société, mastodonte du secteur (51,2% du marché, 7.200 tonnes, un millier de salariés).

"Pour toujours au goût du jour" est le slogan que les producteurs se sont choisi pour cette année au cours de laquelle ils veulent, selon M. Vignette, faire descendre le "roi des fromages" de son plateau pour le faire "entrer en cuisine", développer les "moments ou les modes de consommation", tout en parlant au client dont les choix sont orientés "vers le consommer local et bon".

L'export (28% du marché) est enfin une piste de relance, en effet à l'international, les ventes progressent régulièrement.

Un bémol cependant: la situation aux États-Unis, un "marché historique" que l'on "regarde forcément avec inquiétude", dit Mme Goutte, en raison des menaces de hausse de tarifs douaniers brandies par le président Trump.

L'histoire peut en tout cas "être fort utile pour se projeter dans le futur", souligne Sylvie Vabre qui rappelle que la loi de 1925 "puisait ses racines dans une crise très grave au sortir de la Première guerre mondiale".

À l'époque, dit-elle, la profession avait su s'unir "pour reprendre en main le marché".

(T.Renner--BBZ)